252 浏览在充满烟火气息的赣鄱大地，江西炉忆餐饮秉持 “传承不守旧，创新不忘本” 的理念，持续对传统赣菜进行推广与创新。自 2000 年创立以来，已在 7 座城市开设门店，成功构建起美食版图。其黑珍珠餐厅 —— 炉忆牡丹亭店更是助力品牌荣获 “中国餐饮百强企业”“江西十大餐饮品牌” 等荣誉。然而，即便身为赣菜标杆品牌，炉忆餐饮在高速扩张进程中，也未能幸免地遭遇行业共性难题的困扰。
走进炉忆餐饮的后厨，灶火熊熊燃烧，一片繁忙景象。但前台的经营难题却犹如一根刺，深深扎在心头。当门店网络拓展至南昌、赣州、九江等多地时，供应链管理却依旧依靠经验主义。每日采购如同 “开盲盒”，库存积压与短缺的情况反复上演，食材损耗率长期居高不下。同时，会员体系十分薄弱，大量顾客消费后便如同 “失联” 一般，沉睡的储值卡和过期优惠券，充分反映出复购率低迷的困境。再者，线上线下渠道严重割裂，外卖平台的高额抽成不断吞噬利润，自营渠道因多平台管理复杂，流量始终稀少，致使传统美味被困在狭小的市场空间内。
此外，人力与支付方面的双重压力也让炉忆餐饮倍感困扰。大量的人员管理工作采用手工排班，效率极其低下，培训投入大却难以提升人效。支付端手续费虽在经营费用中占比看似不大，但在大量的流水交易中，如同 “温水煮青蛙”，持续侵蚀着经营利润。这些紧密相连的痛点，使得传统餐饮在数字化浪潮的冲击下，前行的步伐愈发艰难。
好在 2025 年，炉忆餐饮携手银盛支付，借助 “数字化中台 + 垂直场景应用” 模式成功破局，开启从田间到餐桌的全链路升级之旅。
供应链智慧化：数据驱动采购革命
银盛数字化中台将历史销售数据转化为智能采购指南。通过精准的菜品趋势预测，自动生成详细且精准的采购计划。这一举措实现了新鲜水产、肉禽等食材从源头到门店的全流程透明化管理，大幅降低了食材损耗与采购成本，成功推动供应链管理从 “经验主导” 转变为 “数据决策”。例如，过去因凭经验采购，某门店一周内蔬菜损耗率高达 20%，如今在数据驱动下，损耗率降低至 8%，采购成本也下降了 15%。
会员生态化：全渠道精准运营
整合堂食、外卖、小程序等多场景会员数据，构建出精细化的用户画像。利用数字营销手段定向唤醒沉睡会员，并通过社交裂变活动，有效提升会员活跃度与客单价。以某门店为例，开展社交裂变活动后，会员活跃度提升了 30%，客单价增长了 12%，让传统餐饮会员体系重焕生机。
流量自主化：构建品牌私域阵地
聚合主流外卖平台订单与评价管理，全力打造自有流量入口。借助终端设备，顾客扫码即可成为会员，通过小程序注册还能领取优惠。这些创新场景成功将公域流量转化为品牌私域资产，形成 “平台引流 + 私域沉淀” 的良性循环，有效降低了对第三方平台的依赖。某门店在实施此策略后，来自私域流量的订单占比从原来的 10% 提升至 30%。
运营智能化：数字赋能高效管理
借助 AI 客流预测优化排班效率，通过云端标准化培训体系加速新人成长，联合银行定制支付降本方案。这三大引擎共同发力，驱动人效提升与成本优化，为传统餐饮注入数字化管理基因。如今，炉忆餐饮总部大屏上，供应链看板数据实时跳动；门店店长通过移动端就能轻松完成智能排班；顾客在小程序领取的优惠券正引发一轮又一轮的社交裂变。
展望未来，银盛支付将依托 Y 掌柜生态平台强大的整合能力，持续为餐饮行业提供数字化服务，为传统餐饮企业打造涵盖支付处理、智能对账、供应链金融等的一体化解决方案，助力更多餐饮企业在数字化浪潮中破浪前行。
